Sữa Chua Phô Mai

1. Nguyên liệu: Tớ vẫn theo đúng công thức làm sữa chua trắng (plain yogurt) mà tớ đã giới thiệu với cả nhà. Mời cả nhà tham khảo thêm ở đây nhé: http://candycancook.com/2010/10/sua-chua-yogurt-with-cafe-and-fruit/

• 1 hộp sữa đặc có đường (condensed milk) (Loại 14 oz – 396 grams)
• 1 hoặc 2 hộp sữa chua trắng (plain yogurt) để làm men
• 1 gói 8 oz cream cheese (tức là khoảng 1 cup hoặc 225 grams) (Cả nhà có thể sử dụng loại phô mai ưa thích của mình chứ không nhất thiết phải dùng cream cheese nhé :D)
• 2 hộp nước nóng (đong bằng hộp sữa đặc)
• 3 hộp sữa tươi (đong bằng hộp sữa đặc) (Nếu không dùng sữa tươi cũng không sao, nhưng tớ thấy dùng sữa tươi thêm vào thì sữa chua béo ngậy hơn)
• Cốc hoặc hộp để đựng sữa chua và ủ. Hồi xưa tớ chuyên dùng cốc xốp nhưng bây giờ tớ mới kiếm được một bộ các lọ thủy tinh nhỏ xinh đẹp vô cùng và có nắp nên lại càng khiến tớ thích làm sữa chua hơn ^^
• Đồ để ủ sữa chua: Tớ dùng 1 cái nồi to là ổn rồi cả nhà ạ ^^

2. Cách làm:

• Để sẵn cream cheese (phô mai) ra ngoài khoảng 30 phút trước khi làm về nhiệt độ phòng. Làm như vậy cream cheese (phô mai) sẽ dễ đánh mịn, chứ không bị vón. Khi nào mà dùng thì có thể nhẹ nhàng dằm nát cream cheese (phô mai) ra là được nhé. Sau đó lấy phới lồng đánh cream cheese (phô mai) cho thật mịn.
  

  Để phô mai (cream cheese) về nhiệt độ phòng rồi đánh mịn
• Tiếp đến đổ 1 lon sữa đặc vào và cùng đánh với cream cheese (phô mai) cho tới khi hỗn hợp mịn mượt là được.
  

  Đổ sữa đặc vào rồi đánh đều cùng với phô mai (cream cheese)
• Trong lúc đó thì đun sẵn nước nóng và lần lượt đổ 2 hộp nước nóng vào hỗn hợp sữa cream cheese. Tiếp theo là 3 lon sữa lạnh hoặc 3 lon nước lạnh. Đánh tan đều các nguyên liệu lên.
  

  Đổ nước nóng và sữa lạnh vào rồi đánh đều
• Cuối cùng cho hộp sữa chua men vào và đánh đều lên. Lưu ý: nhiều bạn nói rằng đánh hộp sữa chua vẫn bị lợn cợn thì có thể múc riêng từng chút một sữa chua cho vào từng hộp sữa nhỏ rồi đánh đều lên ở công đoạn sau. Tớ sử dụng phới lồng đánh lên thì thấy đều và mịn, hỗn hợp sữa không bị lợn cợn tí nào cả.
  

  Đỗ sữa chua men vào rồi đánh đều
• Dùng thìa múc vào từng cốc hoặc lọ nhỏ. Tớ đổ vào một cái ca lớn rồi có đầu phễu và đổ vào hộp cho dễ dàng.
  

  Lần lượt đổ vào các cốc hoặc lọ nhỏ để ủ sữa chua
• Cuối cùng là xếp các em sữa chua nhỏ xinh vào nồi, đổ nước ngập chừng ¾ lọ sữa chua. Lưu ý là đổ nước sau thì dễ ước lượng hơn nhé. Bật bếp khoảng 30 – 60 s cho tới khi nước hơi ấm (có thể pha nước ấm với tỉ lệ 2 nóng 3 lạnh vì mình không có nhiệt kế đo nhiệt độ chính xác).
  

  Xếp các em sữa chua vào nồi rồi ủ từ 6 – 8 tiếng
• Đậy vung kín (nếu sợ không đủ kín thì có thể lót thêm một lớp giấy bọc thức ăn (plastic wrap) hoặc trùm thêm một cái khăn lên nắp nồi) và cứ khoảng 2 -3 tiếng kiểm tra một lần xem nước thế nào. Nếu nước nguội thì bật bếp lên một chút để giữa cho nước hơi ấm. Sau 6 – 8 tiếng là sữa chua sẽ đông lại và cả nhà mở vung ra sẽ ngửi thấy mùi sữa chua lên men rất thơm đấy. Về thời gian ủ nhiều khi phụ thuộc vào thời tiết chỗ bạn nóng hay lạnh. Nóng thì sữa chua nhanh lên men và chóng được hơn là thời tiết lạnh.
• Lấy sữa chua đã đông ra, để nguội một chút rồi lau khô và cho vào tủ lạnh ít nhất vài tiếng trước khi ăn nhé.

Như vậy là cả nhà bây giờ có thêm một món sữa chua mới bỏ túi rồi nhé – sữa chua phô mai. Tớ thì cực thích độ sánh và độ béo vừa phải của sữa chua phô mai. Ai được thưởng thức món sữa chua này rồi cũng đều muốn xin tiếp lọ thứ hai hihi… Chắc một phần cũng do lọ sữa chua của tớ quá bé xinh nữa :P

Sữa chua phô mai – ăn một lần rồi nhớ mãi :X

Sữa chua phô mai trắng mịn mà thành công là lúc cả nhà có thể kiểm tra bằng cách dốc ngược lọ hay cốc sữa chua mà không hề bị đổ ra. Cũng giống như sữa trắng (plain yogurt) xong rồi thì có thể làm sữa chua dầm hoa quả, sữa chua café đánh đá, sữa chua ca cao đánh đá hay chỉ đơn giản là thưởng thức từng miếng sữa chua phô mai để thấy được hương vị của phô mai cream cheese trong từng miếng sữa chua mát nhẹ.
Ngoài trời tuyết rơi nhẹ, trời lạnh cóng (dưới 0 độ rồi mà :D) nhưng nhìn cốc sữa chua phô mai này xong tự dưng lại có thêm nhiều hi vọng cho sự sống của mầm sống ở vườn rau quá …