Nguyên liệu
- 0.5 kg khoai lang (sweet potato)
- 1.5 thìa canh (tablespoon – khoảng 23 – 25 ml) dầu Olive
- 1.5 thìa canh bơ nhạt (bơ không muối/ unsalted butter) – đun chảy
- 10 gr pho-mát Parmesan
- 15 gr bột ngô
- ½ thìa cafe (teaspoon) bột tỏi
- ½ thìa cafe bột ớt paprika
- 1/8 thìa cafe bột quế
- 1/8 thìa cafe bột gừng
- 1/8 thìa cafe bột ớt cayenne
- 1/8 thìa cafe tiêu xay
- chút xíu muối
Ghi chú:
– Dầu Olive có thể thay bằng dầu ăn thường
– Các nguyên liệu gia vị còn lại các bạn có thể thay đổi tùy theo khẩu vị và sở thích. VD đơn giản nhất là bơ tỏi (tỏi băm nhuyễn) cũng đủ để cho khoai mùi vị thơm ngon.
Cách làm
1. Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch. Cắt đôi theo chiều dọc rồi cắt thành các lát dày 5 – 6 mm. Tiếp theo cắt thành các thỏi dài. Nên cắt khoai có độ dày tương đương nhau, khi nướng hay rán khoai sẽ chín đều, không bị chỗ sống hay chỗ cháy.
2. Cho khoai vào âu. Cho dầu Olive vào trộn đều.
Tiếp theo cho bơ, trộn đều.
3. Trộn các nguyên liệu còn lại, cho vào âu trộn cùng khoai.
Nếu nướng khoai:
4. Lót giấy bạc vào khay, để vỉ nướng (rack) lên trên khay. Bật lò 200 độ C – hai lửa.
5. Xếp khoai lên vỉ nướng, không khoai để dính vào nhau. Nếu không có vỉ nướng thì có thể xếp khoai thẳng lên khay (lót giấy bạc hoặc giấy nến, không dùng tấm lót silicon vì khoai sẽ kém giòn).
Cho khoai vào lò nướng ở rãnh giữa trong khoảng 15 phút thì lấy ra trở mặt khoai. Nướng thêm 10 phút, đến khi khoai hơi hơi xém, vỏ miếng khoai hơi sần thì lấy ra. Không nướng quá lâu sẽ làm khoai dễ bị khô quắt.
Nếu chiên khoai:
Khoai chiên nhanh và giòn hơn khoai nướng nhưng hơi nhiều dầu hơn khoai nướng một chút. Nếu chiên thì các bạn cũng làm đến bước (3) sau đó mang đi chiên. Để khoai được giòn thì có một số điểm cần lưu ý là:
– Dầu nóng già (dầu bắt đầu hơi bốc khói) mới cho khoai vào chiên. Khoai luôn ngập trong dầu. Mình dùng nồi nhỏ (để tiết kiệm dầu ăn) và mỗi lần chiên chỉ cho vừa đủ khoai để có thể đảo đũa, khoai không bị dính vào nhau.
– Chiên làm 2 lần sẽ giúp khoai giòn hơn: Lần 1 trong khoảng 3 phút, vớt khoai ra để lên đĩa có lót giấy thấm dầu. Khi ăn thì chiên lại lần 2 và dùng nóng.
Hoặc có thể làm nhiều một lượt rồi để khoai vào ngăn đá. Khi ăn không rã đông khoai, cho thẳng vào chảo rán. Cách này luôn giúp cho khoai rất giòn (cả khoai tây cũng vây), trước khi rán nếu quanh khoai có đá dăm bám vào thì các bạn rũ cho hết đá này để khi rán đỡ bắn hơn nhé.
Với phương pháp chiên khoai, có một cách làm khác cũng cho khoai giòn là sau khi cắt xong các bạn ngâm khoai trong nước lạnh có pha chút muối khoảng 15 – 20 phút rồi đổ ra rổ, thấm cho khoai khô nước. Sau đó chiên ngập trong dầu nóng già. Sau khi chiên lần 1 và để khoai ráo dầu, các bạn có thể xóc với hỗn hợp gia vị tùy thích (bơ, pho mát, tỏi, ớt…), để gia vị bám và ngấm vào khoai rồi chiên lại lần 2 trước khi ăn.
Khoai nên dùng nóng với Ketchup, mayonnaise hoặc sốt tùy thích
No comments:
Post a Comment