Nguyên liệu
Công thức dưới đây làm được 16 – 20 viên kẹo nhỏ, các bạn nhân công thức lên nếu muốn làm nhiều kẹo hơn nhé
- 25 gram gelatin dạng bột hoặc lá
- 70 ml (1/4 cup + 2 tsp) nước ở nhiệt độ phòng – để ngâm gelatin nở mềm
- 110 gram đường (1/2 cup + 1 Tbsp)
- 80 ml (1/3 cup) nước nóng – để nấu syrup đường
- 5 ~ 10 ml nước cốt chanh vàng (1 ~ 2 tsp) – không bắt buộc
- các loại hương liệu và màu thực phẩm – xem lưu ý ở dưới
- Khuôn làm kẹo: dùng bất kì thứ gì bạn có sẵn: khuôn bánh, khuôn kẹo sô-cô-la, khay làm đá viên, hộp đựng thức ăn… loại silicon thì tốt hơn vì lấy kẹo ra dễ hơn
Kẹo dẻo đủ vị: dâu tây (đỏ), cam (vàng tươi), chanh leo (vàng sậm), oải hương (tím), va-ni (xanh biển), bạc hà (xanh lá), cà phê (nâu đen)
Cách làm
Làm kẹo này rất đơn giản và dễ thành công nhưng có 1 vài lưu ý về nguyên liệu và cách làm như sau, các bạn đọc kĩ trước khi làm nhé:
– Gelatin là gì, có an toàn không? Gelatin là một loại thực phẩm lành tính, về bản chất là colagen và được chiết xuất từ da lợn. Cho nên nhìn chung ăn Gelatin không có hại gì với sức khoẻ cả, cũng như ăn da/ bì lợn thôi (trừ trường hợp Gelatin không rõ nguồn gốc). Trong một số tài liệu mà mình đọc được thì Gelatin còn được sử dụng làm thực phẩm dinh dưỡng trong một vài chế độ ăn kiêng, hoặc dùng làm thuốc, có tác dụng đặc biệt tốt với da dẻ và bôi trơn các khớp. Liều lượng Gelatin cô đặc mà 1 người lớn có thể dùng trong 1 ngày (trong ngưỡng an toàn) là 20 – 30 gram, ăn hoặc uống trực tiếp cùng một lúc. So với lượng này thì trừ phi chúng ta ăn kẹo dẻo này thay cơm, còn lại thì có thể yên tâm nhé 
– Lưu ý: luôn phải hoà Gelatin trong nước ở nhiệt độ phòng để làm Gelatin nở mềm, rồi mới cho Gelatin vào nước nóng để Gelatin tan chảy.
– Có thay Gelatin bằng bột rau câu Agar được không? Thứ nhất là không thay với lượng tương đương vào công thức trên được vì mình đã thử và bị hỏng. Thứ hai là vì bột rau câu cho sản phẩm đông dạng cứng giòn, còn Gelatin cho sản phẩm đông dạng dẻo dai, nên mình nghĩ khi thay thế gelatin bằng agar, chắc sẽ không ra được kẹo có kiểu dẻo tương tự.
– Nếu muốn làm kẹo dẻo với nước hoa quả thì các bạn thay phần nước nóng trong công thức bằng nước hoa quả ép là được.
– Nước chanh không bắt buộc nhưng nếu muốn kẹo có vị chua một chút thì nên cho vào (mình thấy kẹo hơi chua chua ngon hơn). Dùng chanh vàng để tránh bị đắng.
– Các loại hương liệu và thực phẩm: không cần dùng nếu nấu với nước hoa quả tươi, còn nếu dùng nước trắng thì nên có, tối thiểu là nên cho va-ni, kẹo sẽ ngon hơn rất nhiều. Gelatin khi dùng với lượng lớn có mùi khá nặng nên nếu không có hương liệu thì kẹo khá dở.
– Có thể thay đổi độ dẻo và cứng của kẹo dựa trên nguyên tắc sau: Càng nhiều gelatin so với nước thì kẹo càng dẻo và cứng. Nếu làm theo công thức trên mà bạn cảm thấy kẹo hơi cứng quá thì có thể rút ngắn thời gian đun nước đường (như mình có nói trong video), hoặc giảm bớt lượng gelatin hay tăng lượng nước trong công thức.
– Kẹo để ở nơi càng lạnh thì càng cứng, vì vậy nên ở nhiệt độ phòng khoảng 20 độ C, kẹo sẽ mềm dẻo hơn khi vừa lấy ra khỏi tủ lạnh một chút. Nói chung ở nhiệt độ 20 – 23 độ C thì kẹo này có thể để ở nhiệt độ phòng thoải mái và không lo chảy. Nhưng cao hơn một chút thì mình không chắc chắn lắm. Kẹo có lớp đường bao ở ngoài sẽ giữ được lâu hơn.
No comments:
Post a Comment