Nguyên liệu
A.
Phần Caramel
- 100 gr đường
- nước
- 10 ml nước cốt chanh
B.
Phần Flan bí đỏ
- 400 gr bí đỏ (đã bỏ vỏ và hạt)
- 80 gr sữa đặc có đường
- ½ thìa café (2 – 3 ml) vani chiết xuất
- ¼ thìa café (1 – 2 gr) bột quế (không bắt buộc)
- ¼ thìa café (1 – 2 gr) bột gừng (không bắt buộc)
- 3 quả trứng (55 – 65 gr/ quả cả vỏ)
- 2 lòng đỏ trứng
- 40 gr đường
- 120 ml kem tươi (hàm lượng béo 35%)
- 300 ml sữa tươi không đường
Ghi
chú: bí đỏ nên chọn loại butternut squash (quả như hình quả bầu – Google để có
hình ảnh) sẽ ngon và bổ dưỡng hơn là pumpkin (bí ngô).
Cách làm
Cách làm bánh Flan bí đỏ này về cơ bản giống với cách làm Flan sữa
trứng đã được giới thiệu tại blog nên trong phần dưới đây mình chỉ viết vắn tắt
các bước. Các bạn có thể tham khảo thêm các bài viết sau để biết thêm chi tiết
và các lưu ý trong từng bước làm, cũng như cách khắc phục các vấn đề thường gặp
như Flan bị rỗ, Flan quá cứng, Flan không đông….
1.
Chuẩn bị bí đỏ:
–
Gọt vỏ, cắt bí đỏ thành miếng nhỏ.
–
Lót giấy bạc bên trong khay nướng. Xếp bí đỏ vào khay. Dùng một tờ giấy bạc
khác bọc kín khay.
–
Làm nóng lò ở 200 độ C. Khi lò đủ nóng, cho bí vào nướng trong khoảng 40 – 45
phút, đến khi bí rất mềm, có thể dễ dàng nghiền nát bằng nĩa/ dĩa. Để nguội.
Sau khi nguội, vì hơi nước bay bớt nên bí sẽ “ngót” bớt, chỉ còn khoảng 300 –
320 gram từ 400 gram ban đầu.
Nếu
không có lò nướng, các bạn có thể hấp chín bí đỏ. Nên hấp thay vì luộc vì sẽ giữ
được độ ngọt của bí. Tuy nhiên, nếu có bất kì dụng cụ gì có thể nướng thì nướng
bí là tốt nhất vì bí sẽ ngọt và thơm nhất.
2.
Chuẩn bị nước đường caramel
–
Cho đường vào nồi. Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ cho đường và nước dàn đều.
Đun (không quấy) ở lửa vừa – to đến khi đường cháy và chuyển sang màu vàng nâu
thì bắc khỏi bếp. Cho nước cốt chanh, lắc đều rồi nhanh tay chia vào các khuôn.
Để Caramel nguội và cứng lại (nếu cần hình minh họa cụ thể, các bạn có thể xem
trong bài Demo cách làm Flan – link bài ở phía trên).
–
Nếu trong lúc đổ vào khuôn mà Caramel cứng lại, không đổ được tiếp, thì đặt nồi
lên bếp nóng, Caramel sẽ chảy ra.
3.
Làm Flan
–
Cho vào máy xay (sinh tố) / food processor các nguyên liệu gồm: 300 gram bí đỏ,
sữa đặc, va-ni, trứng và lòng đỏ trứng. Bột quế và gừng có thể bỏ qua (nhưng
mình thấy có thêm 2 vị này Flan hấp dẫn hơn).
–
Nếu không có máy xay, các bạn có thể nghiền bí đỏ qua rây rồi trộn đều với các
nguyên liệu còn lại.
–
Cho đường, kem tươi và sữa tươi vào nồi. Quấy nhẹ cho đường tan bớt. Đun ở lửa
vừa, quấy đều trong khi đun. Khi bắt đầu có hơi nước bốc lên từ nồi và kem sữa ấm
nóng (nhưng chưa sôi) thì bắc khỏi bếp.
–
Đổ hỗn hợp bí vào nồi đựng kem sữa, vừa đổ vừa quấy đều.
Lọc
hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có.
–
Đun sôi một ấm nước để chuẩn bị nướng hoặc hấp. Làm nóng lò ở 155 – 160 độ C
(hai lửa).
–
Chuẩn bị khay nướng rộng, thành cao. Lót khăn vào khay (giúp đế cốc Flan bớt
nóng, Flan sẽ không bị rỗ). Xếp các cốc đựng Flan vào khay.
–
Nướng cách thủy ở 150 – 155 °C trong khoảng 50 – 60 phút, đến khi cắm thử
tăm vào giữa flan không có nước chảy ra, tăm rút lên khô ráo.
Lưu
ý: thời gian nướng sẽ thay đổi tùy theo lò và độ cao của Flan trong cốc, nếu
Flan cao/ dày sẽ cần nướng lâu hơn. Nên theo dõi và thử kịp thời, tránh để nướng
quá non (Flan còn lỏng) hoặc nướng quá già (mặt Flan bị khô, nhăn nheo, Flan dễ
bị cứng).
No comments:
Post a Comment